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近日，连锁小吃品牌「龙门炸串」完成a轮3000万元融资！小小的炸串怎么引出千万融资？天进品牌战略咨询带您深入了解小吃背后的生意逻辑。

 

▲「龙门炸串」完成a轮3000万元融资

 

 

有别于路边摊、夫妻店等个体经营模式，规模化的连锁小吃早在几年前就走上发展之路，其中，有靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的「西少爷」，也有将传统水饺变成时尚水饺赢得5000万融资的「小恒水饺」。到了2018年底，小吃已经占整个餐饮市场份额的比重高达22%，「正新鸡排」更是依靠出色的供应链和加盟体系跑通下沉市场，门店数在19年突破2.2万家。

 

▲「正新鸡排」在下沉市场迅速扩张

 

然而，与整体风头正盛的连锁餐饮相比，连锁小吃还是稍显逊色。拿火锅龙头海底捞举例，它在2018年就合计融资人民币63.3亿元，并于港交所挂牌上市；2016年末，绿茶餐厅的数量只有66家，但在次年就获得了7063万美元的融资。

 

疫情期间，资本对连锁餐饮的热度大幅下降，连锁小吃重回资本视线。2021年，「夸父炸串」在三个月的时间内就完成了两轮近亿元的融资；「喜姐炸串」获得了近3亿元的融资；其他卤味、地方特色小吃等连锁小吃项目也备受资本青睐，如卤味赛道的「舞爪」就获得了千万级的融资。此外，更多黑马也从细分品类中跑出，如主打臭豆腐产品的「豆校长」与「新派暴走记」，还有主打包子品类的「包馔夜包子」。

 

▲主打榴莲臭豆腐的「新派暴走记」

 

连锁小吃赛道重回资本视线，其背后有什么天时地利人和的因素？

 

 

在日本经济大萧条时期，为什么优衣库销售额增长了约160倍，经营利润增长了1500倍？！

原因很简单，经济下行的大环境下，消费者的需求回归本质，而在当时，「优衣库」瞄准了消费者对于商品极致性价比的追求，致力于做平价的基础款衣物，由此掌握了逆势增长的密码。

 

▲「优衣库」在日本经济大萧条期间逆势增长

 

同样地，受疫情和经济滞涨的影响，全球消费者也捂紧自己的钱包，对于线下餐饮的消费考量从环境体验回归到食品的口味和质量。与正餐不同，连锁小吃的客单价更低、对就餐场景没有硬性要求，在满足消费者的味蕾需求同时，又符合了他们追求性价比的消费观念。因此，尽管线下餐饮业总体呈负增长态势，疫情和经济下行的大环境反而为连锁小吃的赛道提供了发展的土壤。

 

▲小吃快餐到店的人均消费集中在11-30元之间

 

 

在大环境的影响下，降本增效成为餐饮业的新命题。以前是“直营、大门店、分散供应链”的连锁餐饮品牌规模化模式逐步停下，现在餐饮正在往小的方向走，“小门店、大连锁、全供应链”的模式成为新趋势。

 

▲「喜姐炸串」采用20-30平米的小店模式

 

以「喜姐炸串」为例，它采用20-30平方米的小店，几乎没有堂食，人手只需2-3个。在供应链方面，喜姐炸串所有食材采用中央厨房集中供应、各地设置前置分仓的供应链模式，目前已在全国建立9个总仓，覆盖29个省级行政区域和304座城市。此外，它全部开放加盟，以实现快速占有率，三年内开出了2000多家门店。相似地，品牌估值超10亿的「阿甘锅盔」也着力打通上游供应链合作，实现工厂营运标准化，并打造集中高效的配送体系，在保证食材品质的同时提高生产效率。

 

▲「阿甘锅盔」的梅干菜专供基地

 

这种“小门店、大连锁、全供应链”的模式帮助连锁小吃品牌在保证供应链质量、降低管理成本的同时，快速扩张占领市场，成为连锁小吃发展壮大的重要因素。

 

 

随着“逛吃逛吃”的社交模式在年轻人中兴起，连锁小吃极具烟火气的“走着吃”、“方便吃”属性使它成为年轻人的新宠。同时，夜经济的兴起也进一步拉近了连锁小吃与年轻人的距离。根据《2022-2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显示，2016年以来中国夜间经济规模快速增长，2022年突破40万亿元。作为夜经济的主力军，中国青年夜间餐饮消费美食的前两位分别是烧烤和小吃快餐，特意瞄准夜间市场的连锁小吃也应运而生。

 

▲中国青年夜间餐饮消费偏好烧烤和小吃快餐

 

例如，网红包子品牌「包馔夜包子」就与传统包子铺进行区隔，瞄准夜间消费群体做晚上到凌晨的生意，地址更是选在夜生活聚集的商圈。「包馔夜包子」如今已经在国内开设门店300余家，并逐步向海外地区延伸。

 

▲主打夜宵场景的「包馔夜包子」

 

此外，为了进一步抓住年轻人的心，连锁小吃店在品牌形象上大做文章。「第一部落」设计出可爱的部落人ip形象，拉近品牌与年轻人的距离，并将其广泛应用于品牌宣传中，如制作专属微信红包封面，扩大在年轻群体中的影响力；「夸父炸串」开发了40 产品种类，还涵盖了新鲜蔬菜炸串，满足年轻人对多元口味和新奇感的需求。

 

▲「第一部落」的专属微信红包封面

 

归根结底，连锁小吃的核心竞争力是极致的性价比，考验的是其供应链端生产成本、食材品质、冷链运输等的能力，然而过往“直营、大门店、分散供应链”的模式往往会造成生产成本过高、食材品质参差不齐等问题。因此，要想降本增效，连锁小吃品牌可以加强对中央厨房、冷链运输等的布局，用完善的供应链体系构建连锁小吃规模化的护城河。

 

▲「喜姐炸串」的全供应链体系

 

同时，构建独有的品牌内涵也能为连锁小吃品牌提高核心竞争力。纵观整个连锁小吃市场，同品类间的品牌定位同质化严重，如「喜姐炸串」、「夸父炸串」、「龙门炸串」等炸串品牌从装修风格和产品包装都在向“国潮风”靠拢。

 

▲日趋同质化的“国潮”定位

 

然而，市场竞争日益激烈，消费者也会审美疲劳，如何打造出更具独特内涵的品牌定位，是连锁小吃品牌突围而出必须要思考的命题。天进认为，品牌定位是有价值能级之分的，除了“国潮”这个群体价值以外，连锁小吃也可以尝试在产品或者行业的能级上做文章，与标杆竞品形成鲜明的差异化认知，以独特的品牌价值内核占领消费者心智。近日，连锁小吃品牌「龙门炸串」完成a轮3000万元融资！